Brote de enfermedad transmitida por alimentos en una población especial. Cali, Colombia 2021

Resumen

Introducción: Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos tienen un alto impacto en poblaciones confinadas y con deficientes condiciones en la preparación y distribución de alimentos. En mayo de 2021, el Sistema de Alerta Temprana del Instituto Nacional de Salud detectó un brote en Cali en una población cerrada.
Objetivo: Caracterizar el brote de ETA en una población de Cali, e identificar fuente, agente y mecanismo de trasmisión con el fin de orientar las medidas de control.
Métodos: Investigación de brote mediante a encuesta de consumidores y análisis con metodología de casos y controles. Se realizó análisis de inocuidad de alimentos y toma de laboratorio a alimentos cocidos. Se crearon tres definiciones de caso. Se utilizó Epi info 7.4.2 y las tres definiciones fueron contrastadas mediante OR contra alimentos, lugar de consumo, turno de consumo, edad y sexo.
Resultados: Se identificaron 140 casos de 1,600 personas expuestas, tasa de ataque de 8.8%. Periodo de incubación medio de 11.7 (2.5 a 23 h). Se identificó que entre más tarde se consumían los alimentos más enfermos había. La cena, causó la mayor proporción de enfermos, con OR 8.19 IC 95%: 1.8-36.1. 
Conclusión: Se considera que la fuente fue la cena, el agente una toxina de E. coli y el mecanismo más probable de transmisión la contaminación cruzada. Mantener la estrategia de vigilancia comunitaria permite la detección posibles brotes, la estandarización en los procedimientos por los operadores de alimentos, así como las estrategias de prevención y un sistema de seguridad alimentaria con enfoque de riesgo.