E. Coli 0157
H7 en las canales de bovinos en las plantas de beneficio, un peligro biológico con gran impacto para la salud pública
Palabras clave:
E. coli O157:H7, Plantas de beneficio, Salud públicaResumen
La bacteria Escherichia coli O157:H7, es un riesgo para la salud pública en todo el mundo, implicada en brotes de colitis hemorrágica, algunas de las cuales incluyen muertes ocasionadas por el síndrome urémico hemolítico. Su principal reservorio es el ganado. Según el CONPES 3376 de la política sanitaria de carne bovina y leche en Colombia, solo el 1% de 1311 mataderos que hay aproximadamente en el país, cumplen con requisitos sanitarios y ambientales. La autoridad de decomisos de productos nacionales e importados de carne y aves de corral en los Estados Unidos, USDA, estipula la E. coli O157:H7 como patógeno clasificación tipo I, debido que su presencia en productos de carne fresca, causaría adversidades para la salud del consumidor. El Decreto 1500 de 2007 de Colombia, establece que toda planta de beneficio lleve un plan de control de patógenos con base en riesgos microbiológicos soportado en la evaluación de riesgo.
Descargas
Los datos de descarga aún no están disponibles.
Referencias
1.Lapage SP, Sneath PH, Lessel EF, Skerman VB, Seeliger HP, Clark WA. International Code of Nomenclature of Bacteria (1990 Revision). Washington, DC: American Society for Micro- biology. 1992.
2.Ratnam S, March SB, Ahmed R, Bezanson GS, Kasatiya S. Characterization of Escherich- ia coli serotype O157:H7. J. Clin Microbiol. 1988; 26 (10): 2006-12.
3.WHO (World Health Organization). Preven- tion and control of enterohaemorrhagic Es- cherichia coli (EHEC) infections (WHO/FSF/ FOS/97.6) Geneva: Food Safety Unit, Pro- gramme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, 1997.
4.Riley LW; Remis RS; Helgerson SD; Mcgee HB; Wells JG; Davis BR, et al. Hemorrhagic colitis associated with a rare Escherichia coli seroty- pe. N Engl J Med. 1983; 308: 681-5. 5.Eslava C, Mateo J, Cravioto A. Cepas de Es- cherichia coli relacionadas con la diarrea. En: Diagnóstico de laboratorio de infecciones gastrointestinales. Giono S, Escobar A, Valde- spino JL. Secretaría de Salud. México. 1994; 44(5):464-75.
6.Castillo O, Villalón C, Valdés DM. E. coli ente- rohemorrágico (ECEH) O157H:7 como causa de diarreas. En: Arch Dom Ped. 1997; 33(3).
7.Schmidt H, Scheef J, Huppertz HI, Frosch M, Karch H. Escherichia coli O157:H7 and O157:H- strain that do not produce shiga toxin: phenotypic and genetic characteriza- tion of isolates associated with diarrhea and hemolytic-uremic syndrome. J. Clin. Micro- biol. 1999; 37 (11): 3491-6.
8.Buchanan RL, Doyle MP. Foodborne disease significance of Escherichia coli O157:H7 and others enterohemorrhagic E. coli. Food Tech- nol. 1997; 51(10) : 69-76.
9.Stanley P, Koronakis V, Hughes C. Acylation of Escherichia coli hemolysin: a unique pro- tein lipidation mechanism underlying toxin function. Microbiol. and Molec. Biol. 1998; 62 (2): 309-33.
10.Wells JG, Davis BR, Wachsmuth IK, Riley LW, Remis RS, Sokolow R, Morris GK. Laboratory investigation of hemorrhagic colitis outbreak associated with a rare Escherichia coli seroty- pe. J. Clin. Microbiol.1983; 18(3):512- 20.
11.Pai CH, Ahmed N, Lior H, Johnson WM, SIMS HV, Woods DE. Epidemiology of sporadic dia- rrhea due to verocytotoxin-producing Esche- richia coli: A two-year prospective study. J. Infect. Dis. 1998; 157(5):1054-7.
12.Behrman RE. Síndrome hemolítico urémico. En: Kliegman RM, Nelson WE y Vaughan VC, editores. Nelson Tratado de pediatría. 14ª ed. México: Interamericana-McGraw-Hill; 1992 pp. 1620-1.
13.Siegler RL, Griffin PM, Barrett TJ, Strockbine NA. Recurrent hemolytic uremic syndrome secondary to Escherichia coli O157:H7 infec- tion. Pediatrics. 1993; 91:666-8.
14.Boyce TG, Swerdlow DL, Griffin PM. Escheri- chia coli O157:H7 and the hemolytic-uremic syndrome. N. Engl. J. Med. 1995; 333(6):364- 8.
15.Doyle MP, Schoeni JL. Survival and growth characteristics of Escherichia coli associated with hemorrahagic colitis. Appl Environ Mi- crobiol. 1984; 48(4):855-6.
16.International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), editor. Mi- croorganismos de los alimentos 2. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos: Principios y aplicaciones específicas. Traduc- ción por Pereda JA, García de Fernando G. Zaragoza: Editorial Acribia; 1999.
17.Microbiology of food and animal feeding stuffs- Horinzontal method for the detection of Escherichia coli O157 (ISO 16654: 2001). 2001.
18.Mattar S. Utilidad de la biología molecular en el estudio de zoonosis. Universidad de Cór- doba, instituto de enfermedades biológicas del trópico. MVZ-Córdoba, 2000; 5:(1), 46- 50.
19.Michanie S. Escherichia coli O157:H7 la bac- teria que disparó el HACCP en la industria de la carne. Énfasis alimentos. 2003; IX (3).
20.ICMSF (International Commission on Micro- biological Specifications for Foods). Intesti- cherichia coli (EHEC) infections (WHO/FSF/ FOS/97.6) Geneva: Food Safety Unit, Pro- gramme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, 1997.
21.Doyle MP, Schoeni JL. Survival and growth characteristics of Escherichia coli asociate with hemorrahagic colitis, applied and envi- ronmental Microbiology. 1984; 48:855-6.
22.Mora A, Blanco M, Blanco JE, Blanco J. Preva- lencia, serotipos y genes de virulencia de los Escherichia coli verotoxigénicos (O157 y no O157) en el ganado y carne de bovino. Rev. Epidem. Med. Prev. 2003; 1:34-6.
23.Mazorca MA, Marucci PL, Sica MG, Álvarez E. Detección de Escherichia coli O157:H7 en carne picada fresca y hamburguesa con- gelada. Revista Argentina de microbiología. 2006; 38(1).
24.Bravo VJ, Villalobos LB. Escherichia coli ente- rohemorrágica en productos cárnicos comer- cializados en el mercado municipal de Cu- maná, Venezuela. Rev. Soc. Ven. Microbiol. 2002; 22 (2): 119-21.
25.Narváez-Bravo C, Carruyo-Núñez G, Moreno M, Rodas-González A, Hoet A, Wittum Th. Aislamiento de Escherichia coli O157:H7 en muestras de heces de ganado bovino de do- ble propósito del municipio Miranda, Estado de Zulia, Venezuela. Rev. Cient (Maracaibo). 2007; 17 (3): 1-7.
26.Piedrahita D, Márquez T, Máttar S. Detección de Escherichia coli O157:H7 en poblaciones porcinas, canal bovina y productos cárnicos en el departamento de Córdoba. En: MVZ- Córdoba. 2001; 6:(2): 119-26.
27.Dorsa WJ, Cutter CN, Siragusa GR, Koohma- raie M. Microbial decontamination of beef and sheep carcasses by steam, hot water spray washes, and a steam-vacuum sanitizer. J Food Prot. 1996: 127-35.
2.Ratnam S, March SB, Ahmed R, Bezanson GS, Kasatiya S. Characterization of Escherich- ia coli serotype O157:H7. J. Clin Microbiol. 1988; 26 (10): 2006-12.
3.WHO (World Health Organization). Preven- tion and control of enterohaemorrhagic Es- cherichia coli (EHEC) infections (WHO/FSF/ FOS/97.6) Geneva: Food Safety Unit, Pro- gramme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, 1997.
4.Riley LW; Remis RS; Helgerson SD; Mcgee HB; Wells JG; Davis BR, et al. Hemorrhagic colitis associated with a rare Escherichia coli seroty- pe. N Engl J Med. 1983; 308: 681-5. 5.Eslava C, Mateo J, Cravioto A. Cepas de Es- cherichia coli relacionadas con la diarrea. En: Diagnóstico de laboratorio de infecciones gastrointestinales. Giono S, Escobar A, Valde- spino JL. Secretaría de Salud. México. 1994; 44(5):464-75.
6.Castillo O, Villalón C, Valdés DM. E. coli ente- rohemorrágico (ECEH) O157H:7 como causa de diarreas. En: Arch Dom Ped. 1997; 33(3).
7.Schmidt H, Scheef J, Huppertz HI, Frosch M, Karch H. Escherichia coli O157:H7 and O157:H- strain that do not produce shiga toxin: phenotypic and genetic characteriza- tion of isolates associated with diarrhea and hemolytic-uremic syndrome. J. Clin. Micro- biol. 1999; 37 (11): 3491-6.
8.Buchanan RL, Doyle MP. Foodborne disease significance of Escherichia coli O157:H7 and others enterohemorrhagic E. coli. Food Tech- nol. 1997; 51(10) : 69-76.
9.Stanley P, Koronakis V, Hughes C. Acylation of Escherichia coli hemolysin: a unique pro- tein lipidation mechanism underlying toxin function. Microbiol. and Molec. Biol. 1998; 62 (2): 309-33.
10.Wells JG, Davis BR, Wachsmuth IK, Riley LW, Remis RS, Sokolow R, Morris GK. Laboratory investigation of hemorrhagic colitis outbreak associated with a rare Escherichia coli seroty- pe. J. Clin. Microbiol.1983; 18(3):512- 20.
11.Pai CH, Ahmed N, Lior H, Johnson WM, SIMS HV, Woods DE. Epidemiology of sporadic dia- rrhea due to verocytotoxin-producing Esche- richia coli: A two-year prospective study. J. Infect. Dis. 1998; 157(5):1054-7.
12.Behrman RE. Síndrome hemolítico urémico. En: Kliegman RM, Nelson WE y Vaughan VC, editores. Nelson Tratado de pediatría. 14ª ed. México: Interamericana-McGraw-Hill; 1992 pp. 1620-1.
13.Siegler RL, Griffin PM, Barrett TJ, Strockbine NA. Recurrent hemolytic uremic syndrome secondary to Escherichia coli O157:H7 infec- tion. Pediatrics. 1993; 91:666-8.
14.Boyce TG, Swerdlow DL, Griffin PM. Escheri- chia coli O157:H7 and the hemolytic-uremic syndrome. N. Engl. J. Med. 1995; 333(6):364- 8.
15.Doyle MP, Schoeni JL. Survival and growth characteristics of Escherichia coli associated with hemorrahagic colitis. Appl Environ Mi- crobiol. 1984; 48(4):855-6.
16.International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), editor. Mi- croorganismos de los alimentos 2. Métodos de muestreo para análisis microbiológicos: Principios y aplicaciones específicas. Traduc- ción por Pereda JA, García de Fernando G. Zaragoza: Editorial Acribia; 1999.
17.Microbiology of food and animal feeding stuffs- Horinzontal method for the detection of Escherichia coli O157 (ISO 16654: 2001). 2001.
18.Mattar S. Utilidad de la biología molecular en el estudio de zoonosis. Universidad de Cór- doba, instituto de enfermedades biológicas del trópico. MVZ-Córdoba, 2000; 5:(1), 46- 50.
19.Michanie S. Escherichia coli O157:H7 la bac- teria que disparó el HACCP en la industria de la carne. Énfasis alimentos. 2003; IX (3).
20.ICMSF (International Commission on Micro- biological Specifications for Foods). Intesti- cherichia coli (EHEC) infections (WHO/FSF/ FOS/97.6) Geneva: Food Safety Unit, Pro- gramme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, 1997.
21.Doyle MP, Schoeni JL. Survival and growth characteristics of Escherichia coli asociate with hemorrahagic colitis, applied and envi- ronmental Microbiology. 1984; 48:855-6.
22.Mora A, Blanco M, Blanco JE, Blanco J. Preva- lencia, serotipos y genes de virulencia de los Escherichia coli verotoxigénicos (O157 y no O157) en el ganado y carne de bovino. Rev. Epidem. Med. Prev. 2003; 1:34-6.
23.Mazorca MA, Marucci PL, Sica MG, Álvarez E. Detección de Escherichia coli O157:H7 en carne picada fresca y hamburguesa con- gelada. Revista Argentina de microbiología. 2006; 38(1).
24.Bravo VJ, Villalobos LB. Escherichia coli ente- rohemorrágica en productos cárnicos comer- cializados en el mercado municipal de Cu- maná, Venezuela. Rev. Soc. Ven. Microbiol. 2002; 22 (2): 119-21.
25.Narváez-Bravo C, Carruyo-Núñez G, Moreno M, Rodas-González A, Hoet A, Wittum Th. Aislamiento de Escherichia coli O157:H7 en muestras de heces de ganado bovino de do- ble propósito del municipio Miranda, Estado de Zulia, Venezuela. Rev. Cient (Maracaibo). 2007; 17 (3): 1-7.
26.Piedrahita D, Márquez T, Máttar S. Detección de Escherichia coli O157:H7 en poblaciones porcinas, canal bovina y productos cárnicos en el departamento de Córdoba. En: MVZ- Córdoba. 2001; 6:(2): 119-26.
27.Dorsa WJ, Cutter CN, Siragusa GR, Koohma- raie M. Microbial decontamination of beef and sheep carcasses by steam, hot water spray washes, and a steam-vacuum sanitizer. J Food Prot. 1996: 127-35.
Descargas
Publicado
2011-12-01
Número
Sección
Artículos
Licencia
-
Reconocimiento — Debe reconocer adecuadamente la autoría, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se han realizado cambios<. Puede hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que tiene el apoyo del licenciador o lo recibe por el uso que hace.
-
NoComercial — No puede utilizar el material para una finalidad comercial.
-
CompartirIgual — Si remezcla, transforma o crea a partir del material, deberá difundir sus contribuciones bajo la misma licencia que el original.
- No hay restricciones adicionales — No puede aplicar términos legales o medidas tecnológicas que legalmente restrinjan realizar aquello que la licencia permite.
Cómo citar
E. Coli 0157: H7 en las canales de bovinos en las plantas de beneficio, un peligro biológico con gran impacto para la salud pública. (2011). Biociencias, 6(2), 53-61. https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/biociencias/article/view/2780
