Determination of the physicochemical characteristics of the waste from the exoskeleton of white shrimp (Litopenaeus vannamei) from the Puerto Bolívar Parish, City of Machala, Ecuador.
DOI:
https://doi.org/10.18041/1794-4953/avances.2%20(junio-diciembre).12079Keywords:
Shrimp, exoskeleton, physical, waste, chemicalAbstract
The waste produced during shrimp processing poses an environmental challenge, but it also represents an opportunity to be utilized as a source of protein. The treatment of these residues was carried out in the laboratories of the Faculty of Chemical and Health Sciences at the Universidad Técnica de Machala, while the physicochemical characterization was conducted at the Multianalityca S.A. laboratory, analyzing the shrimp exoskeleton from the Puerto Bolívar Parish in Machala, Ecuador. Protein (AOAC 2001.11/Volumetry, Kjeldahl), moisture (AOAC 925.10/Gravimetry, Air Oven), and ash (AOAC 923.03/Gravimetry, direct) analyses were performed in duplicate, and the results showed that the percentages of protein, moisture, and ash were within the limits established by the relevant regulations. The protein content was 47.68% (±0.912%), moisture was 13.12% (±1.124%), and the ash percentage reached 22.34% (±0.113%), complying with the NTE INEN 465:1980, NTE INEN-ISO 6496, and NTE INEN 467:1980 standards, respectively. This study provides valuable information about the physicochemical characteristics of shrimp exoskeleton waste, opening the door for its use in various applications, such as in the food, agricultural, and water remediation sectors.
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