Diseño y construcción de un deshidratador solar de frutos tropicales
Palabras clave:
Energías renovables, energía solar, deshidratación de alimentos, transferencia de calor y masa, modelado matemático de deshidrataciónResumen
El agotamiento de recursos fósiles y las implicacionesambientales asociadas a su uso han originadointerés en recursos renovables. Dentro de éstos, laenergía solar presenta gran potencial en los procesosde obtención de energía y calor, específicamente,en el desarrollo de procesos de deshidrataciónde frutos. Este artículo describe el diseño y construcciónde un equipo de deshidratación solar deflujo inducido. Los instrumentos obtenidos comoresultado de este estudio permiten el desarrollo delproceso de deshidratación en frutos tropicales dediferentes características físicas y organolépticas.En primer lugar, el estudio se centra en la seleccióndel punto de implementación del equipo y la selecciónde la disposición constructiva del mismo. Posteriormente,se realiza el diseño, dimensionamientoy construcción de los materiales. Finalmente, serealizan pruebas de deshidratación; los resultadosse comparan con datos obtenidos en equipos dedeshidratación tradicionales y con datos de modelosmatemáticos empleados en dichos procesos.Los resultados evidencian diferencias de un 20 %en los tiempos de procesamiento, al emplear energíasolar en comparación con energía obtenida derecursos fósiles; de la misma forma, se estableceque el modelo de Page modificado es el que mejorse ajusta a los datos obtenidos del proceso de deshidratacióndesarrollado en este estudio. Las inno-vaciones de diseño desarrolladas en esta investigaciónpermiten la obtención de frutos deshidratadosde manera homogénea y la reducción de emisionesde CO2.
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