Evaluation of the microbiological quality of “asadero” cheese prepared and marketed in Villa Ahumada, Chihuahua, Mexico.
Keywords:
Consumers, Milk, NOM, Pathogens, Risk, HealthAbstract
Certain cheeses are made in a handcrafted way with raw or unpasteurized milk, factors that help the development of pathogenic microorganisms, generating a product of poor quality, being this a risk for the health of consumers. In order to minimize these risks, it is necessary to know the microbiological quality of the cheeses, for that reason, the objective of the work was to evaluate the microbiological quality of the Asadero cheese. Five establishments selling Asadero cheese at Villa Ahumada, Chihuahua, Mexico were taken at random. The microbiological analysis was carried out in the facilities of the Institute of Biomedical Sciences of the Autonomous University of Juárez City with microbiological techniques, according to the Mexican Official Standards. It was found that of the five samples analyzed of Asadero cheese, two presented pathogens: Staphylococcus aureus and Salmonella spp. The results were compared to the Mexican Official Standard (NOM-121-SSA1-1994), which indicates the sanitary specifications for cheeses: fresh, ripened and processed. Based on the results, it was evidenced that the process of elaboration of the Asadero cheese presents poor hygienic conditions, aspect that generates a risk of public health.
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