Evaluación de la calidad microbiológica de alimentos listos para el consumo en el entorno de una universidad en Barranquilla (Colombia): Reporte de caso

Resumen

Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA) o intoxicación alimentaria, es producida por la ingesta accidental, incidental o intencional de agua y alimentos mal preparados. Las enfermedades alimentarias de origen bacteriano son las más frecuentes a nivel mundial. Se realizó un análisis microbiológico en un restaurante de la ciudad de Barranquilla, se seleccionó el plato servido del menú del día que incluía: Arroz, pechuga, ensalada, lentejas y como bebida, agua de panela artesanal. El estudio se llevó a cabo mediante un análisis microbiológico detallado de los alimentos utilizando métodos estandarizados por entidades regulatorias como el Instituto de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Los resultados presentados evidencian recuentos dentro de los valores permisibles para los parámetros de mesófilos, Estafilococos coagulasa positiva, Bacillus cereus, Salmonella y Listeria monocytogenes. hongos, levaduras y esporas Clostridium sulfito reductoras. Sin embargo, el plato servido y la bebida superan el valor permitido para Coliformes totales. Adicionalmente el plato servido no cumple con el parámetro de Coliformes fecales. Los alimentos muestreados no se consideran aptos para el consumo humano, porque no cumplieron con los criterios microbiológicos dictaminados con la normativa nacional, lo que denota malas prácticas higiénicas durante la preparación y/o servido de los alimentos. Este reporte destaca la importancia de realizar controles sanitarios en la industria gastronómica para la prevención de contaminación o brotes de origen alimentario.