La modificación genética de la levadura y su efecto en la industria mexicana

Resumen

La modificación genética de organismos como la levadura, ha sido un campo de investigación en constante desarrollo en las últimas décadas, ya que el ejercicio de modificación es una técnica para manipular genéticamente a las células de levadura y se utiliza en un sinfín de productos alimenticios y bebidas, esto con la intención de modificar el sabor de algunos productos como el pan, cerveza, vino, entre otros. En este sentido, la modificación genética de la levadura se vuelve relevante para la industria alimentaria ya que puede afectar la calidad y cantidad de estos productos, así como también mejorar su eficiencia y rentabilidad. En consecuencia, el presente trabajo es desarrollado con el objetivo de conocer los efectos de la modificación genética de la levadura en la producción de alimentos y bebidas, presentando diversos ejemplos de éxito y necesidades según el proceso de producción, así como tomando en cuenta las ventajas y desventajas que se tiene el modificar un microorganismo.